Μπουμπάρ Κουλιντρινό
------------------------------------
Αγουράζουμι μια σκωταριά μαζί μι τα νεφρά κι τα γλυκάδια κι τη βράζουμι στου τζέτζερη πολύ καλά.
Όσο τ'βράζουμι τ'ξαφρίζουμι.
Αφού τ'βράσουμι τ'ψιλουκόβουμι ή χουντρουκόβουμι σε μικρότερα κομματάκια(θέμα γούστου).
Παίρνουμι δυο τρία ματσάκια κρομμυδάκι φρέσκο,ένα ματσάκι μαϊντανό,τα πλένουμι,τα ψιλοκόβουμι και τα βάζουμι σε ένα τζέτζερη μι λάδι ιλιάς απ΄του Γκαζνίτς και τα τσιγαρίζουμι.
Ρίχνουμι άλας κ'πιπέρ κι μιτά ρίχνουμε κι τ'σκωταριά.
Ανακατεύουμι κι ρίχνουμι ρύζ κι λίγου νιράκι,για να πάρουν μια βράσ κι συγχρόνους ανακατεύουμι.
Παίρνουμι τη σκέπη και τη πλένουμι μι νιρό κι ξύδ τοπ.
Πολύ καλά γιατί αλλιώς βρουμάει.
Αφού πλυθεί πολύ καλά τη κόβουμι σι μικρότιρα κμμάτια,στου μέγιθος της παλάμης της κάθε νοικουκυράς.
Παίρνουμι τη γέμισ απ τη κατσαρόλα,γιμίζουμι τα κμμάτια της σκέπης και τα τυλίγουμι μι την ίδια.
Τα βάζουμι σι ταψάρ χωρίς λάδ.
Αν περισσέψ γέμιση τη τλίγουμι πάλι λίγου λίγου σι αλουμινόχαρτου κι μιτά στου ίδιου ταψάρ.
Απαναθιώ βάζουμι κμμάτια βούτυρου ή λίγδα κι λίγου νιρό στου ταψάρ κι τα ψήνουμι ώσπου να ρουδίσουν για να ψηθούν καλά.
Έτοιμα κι ουρίστι να φάμει.
Η Κουλιντρινός Μαμαλάκς.
Μπουρανί
-----------------
Αχνίζουμι(στα πρωτευουσιάνκα) ή ζιματάμι ιένα κριμμυδούδ σμπαραλιασμένου,απ'του κουκάρ που φτέψαμι,αλλά θα σι γιλάσου σι ποιόϊα σκεύους.
Μιτά βάζουμι στου τζέτζερι ιένα κιαμέτ σπανάκ απ'του μπακσέ κι μιτά βάζουμι λιγουστό ντουματάκ απ'τα χουραφίσια(δγιε ρε,τόσου δα λίγου) που μαζών οι Αλμπανοί κι οι Μπουλγκάρ.
Άμα βράσ του σπανάκ ρίχνουμι του ρυζάκ απ'τα καμπίσια τς Σαλουνίκς κι τ'Σίνδου ικεί σιακάτ κι βάνουμι λίγου άλας κι λίγου πιπιράκ κι τα βράζουμι για καμπόσ ώρα.
Ανακατώνουμι καλά μι του ζερβό του χέρ,κάνουμι του σταυρό μι το δξι να ξιστραβουθούμι κι λιέμι ούλα δξιά να μας παν Παναγιά μ Δέσποινα κι του σπανακόρυζου θα γιεν.
Η Μαμαλάκς απού τουν Κουλιντρό.
Βραστή τυροπάπαρα
-----------------
Βράζουμι του νιρό στου σκεύους,στουν τζέτζερη κι του ζματίζουμι καμπόσου στου πιτρογκάζ κι ρίχνουμι ιδιμέσα λίγου λίγδα.
Μιτά ρίχνουμι λίγου κατσκίσιου τιρί.
Πουλί λίγου όμους,δεν έχουμι παρά για κριτσανίν.
Παίρν μια βράσ κι ρίχνουμι μσή μπαμπούκα ψμι.
Ανακατώνουμι καλά κι ουρίστι να φάμει σι χρόνου μπαμ κι κατ...
Η Μαμαλάκς απού τουν Κουλιντρό.
